Mini Pizzas de berenjena {paleo, whole30}

A estas alturas es un secreto a voces:

me gusta comer. 

Me gusta la comida real, sabrosa. Disfruto comiendo carne y me pirro por unas verduras a la parrilla, tan jugositas…  Así que mientras pueda, seguiré alimentándome a base de estos productos, a pesar de las recomendaciones de la ONU y de los telediarios, que durante una semana, tres veces al día, se han dedicado a bombardearnos con la noticia: Hay que comer insectos.

Aunque bien mirado:

Hoy os traigo una receta de minipizzas paleo. Dentro de los 30 días que dura  The Whole30, se intenta comer lo más “limpio” posible, por eso, aunque hay recetas de masas de pizza sin gluten bastante con seguidas, he preferido usar una verdura como base.

Ingredientes

Para la salsa de tomate

• 2 tomates grandes muy maduros
• 1 chalota
• 1 tomate seco (opcional)

Para la minipizzas

• 2 berenjenas.
• 6 lonchas de jamón serrano
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de champiñones
• Pimienta negra molida.
• Orégano

Preparación

Para la salsa de tomate

• Cortamos los tomates en dados y picamos la chalota. Los ponemos en una sarten a fuego lento y tapamos.
• Removemos de vez en cuando con una espátula, hasta que veamos que el tomate está lo suficientemente blando para partirlo con la espátula.
• Añadimos los tomates secos y tapamos la sarten durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden.
• Retiramos la sarten del fuego y en un recipiente apto, batimos hasta que quede una salsa homogénea.

Para las minipizzas 

• Precalentamos el horno a 180ºC, con fuego arriba y abajo
• Cortamos en rodajas las berenjenas. Recomiendo cortar en láminas no muy gruesas, porque entonces tardará bastante más tiempo en hacerse al horno, (como me ha pasado a mi :P).
• Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio.
• Ponemos las rodajas de berenjena sobre la bandeja, sazonamos con pimienta y las regamos con aceite de oliva.

• Metemos la bandeja en el horno hasta que las berenjenas empiecen a coger color marrón.
• Sacamos la bandeja del horno y sobre cada rodaja de berenjena, añadimos una cucharada de salsa de tomate, jamón serrano en tiras y el champiñón.

• Volvemos a poner la bandeja en el horno, unos 20-30 minutos (dependiendo del horno)

Espero que os guste, cavernícolas! 😉