Esta receta está inspirada en mi buen amigo Juan, que un buen día decidió innovar en la cocina tras ver un famoso programa de televisión. Y yo que tengo un defecto profesional, siempre pienso en hacer una receta que encaje en la dieta Paleo.
Su versión del plato, consistía en mango triturado (lo venden en algunos súper mercados), lo había mezclado con cayena y cocinado el pollo con la salsa. Riquísimo… en un descuido, casi le cambio mi tupper de brócoli por el suyo.
Así empezó esta receta, pero a mi había dos cosas que no me terminaban de gustar: los ingredientes de la salsa de mango prefabricada, que tienen más ingredientes que “mango” y mi nevera con comida que gastar.
Así que el pollo con mango y cayena ha evolucionado hasta la receta que te traigo hoy: mango, lima, cilantro y muchas especias para darle un toque exótico al plato.
Se puede hacer también en Crockpot y es casi más sencillo: una vez hecha la salsa de mango y troceado el pollo, bastaría con poner todos los ingredientes en la olla y cocinar 4 horas aproximadamente.
Espero que te guste la receta. Te dejo aquí otras recetas realizadas con crockpot.
- 750 gr. de pechuga de pollo
- 1 mango maduro
- 400 ml. de leche de coco cremosa
- Zumo de 1 lima
- 1 puñado de hojas de cilantro
- 1 cucharadita de curry molido
- ½ cucharadita de pimentón picante
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pela y trocea el mango. Ponlo a un vaso para batir.
- Añade la leche de coco, la lima y las especias.
- Bate hasta que no queden pedacitos y reserva.
- Corta el pollo en cuadraditos.
- En una sartén, pon un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el pollo y cocina hasta que se dore.
- Vierte la salsa de mango y remueve con el pollo.
- Cocina durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté bien cocinado.
Ésta te la fusilo fijo y sobre todo en versión de olla lenta.
Le añades un poco de crema de cacahuete y te queda una salsa parecida a la satay
Qué rico!! Eso va a quedar espectacular seguro!
Un abrazo!