Muffins paleo de arándanos, sencillísimas

Buenas noches!

¿Cómo va esa desescalada?¿Alguna vez pensaste que viviríamos algo así?

Aunque hayamos visto miles de películas sobre el fin del mundo, zombis, meteoritos, virus mortales…Que mira que llevan años avisándonos en las películas que esto podía ocurrir, pero nunca piensas que te vaya a suceder.

Y llegó el día: dos meses encerrados en casa, saliendo solo a hacer la compra y otras tareas imprescindibles, para evitar la propagación de una pandemia mundial.

Ojalá pase pronto todo esto, y podamos volver a abrazar a nuestras familias y hacer vida “normal”. Aunque yo tengo esperanza de que algo hayamos aprendido, y el confinamiento haya servido, al menos, para darle un respiro a nuestro planeta, que hayamos aprendido que se puede vivir sin tantas cosas, consumiendo más producto local, usar menos el coche… y que podemos teletrabajar, que no es necesario pasar una hora en el transporte para hacer el mismo trabajo que podemos hacer desde casa. Ojalá.

 Mientras tanto, y como todo el mundo ha comprado ingredientes para hacer bollería en casa, te dejo esta receta de muffins paleo de arándanos, súper sencilla!

A mi hijo le han encantado. Estas de arándanos y estas otras de Chocolate y avellanas, son sus favoritas.

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Muffins paleo de arándanos, sencillísimas

 

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Tiempo de preparación

10 Mins

Tiempo de cocción

25 Mins

Tiempo total

35 Mins

 

Deliciosas muffins de arándanos, paleo, sin gluten y sin lactosa. Sin perder una pizca de sabor y sin remordimientos.

Autor: Paleomoderna

Raciones: 6

Ingredientes

• 1 taza de almendra molida(120g)
• ⅛ cucharadita bicarbonato (una pizca)
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar de coco (50g)
• ½ taza de leche coco (120 ml)
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco (20 gr)
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 8-10 arándanos

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175-180 °C
2. Mezcla la harina de almendras, el bicarbonato y la sal en un bol.
3. En otro bol, bate el huevo junto al azúcar de coco, la leche de coco y el aceite.
4. Mezcla los ingredientes secos y los húmedos usando una espátula y removiendo suavemente.
5. Vierte la mezcla en las moldes de silicona.
6. En cada molde, coloca un par de arándanos, empujándolos dentro de la masa un poquito.
7. Hornea hasta que, al pinchar en el centro de las muffins con un palillo de madera de los dientes, salga limpio, unos 20-25 minutos.

3.5.3251