Hace unos meses, la nutricionista María Corbalán, me pidió participar en su proyecto “Reto Come Sano, Come paleo“. Para ello me pedía que elaborase un menú que formaría parte de un plan de 21 días para iniciarse en la dieta Paleo.
En seguida me puse a pensar que recetas elaborar, pero finalmente decidí, con lo mejor era elaborar un menú muy sencillo, cuyos ingredientes fuesen fáciles de encontrar, y que no llevase mucho tiempo de cocinar. Que bastante complicado es mejorar tus hábitos alimenticios como para que te complique yo la lista de la compra.
Ya habrá tiempo de comprar harina de almendras para hacer algún capricho de vez en cuando 😉
Una de las recetas que incluí en el menú era esta ensalada campera de patatas y verduras, que es una de mis recetas favoritas, como fan incondicional de este tubérculo, del que renegué un tiempo por leer información equivocada (y por locura temporal 😛 )
Espero que te guste la receta 😉
- 200-300 gr. de patatas medianas
- 1-2 tomates
- 1 pimiento verde
- 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Lava bien las patatas.
- En una olla, añade las patatas con piel y cúbrelas con agua.
- Cocina las patatas durante unos 20-25 minutos hasta que estén lo suficientemente blandas como para pincharlas con un tenedor (dependerá del tamaño de las patatas).
- Deja enfriar las patatas y quítales la piel.
- Lava bien, el tomate y el pimiento, córtalos en taquitos y añádelos a una ensaladera.
- Añade las patatas y remueve bien, con un chorreón de aceite de oliva una gotita de vinagre de manzana (opcional).
Excelente
Gracias