En invierno suelo cocinar muchas cremas de verduras, porque creo que no hay nada como llegar de la calle con las manos congeladas y servirse una tacita o un bol… Esa sensación de calentarse el estómago sí te hace sentir que has estás en casa.
No suelo usar remolacha en muchas recetas. Me gusta mucho y llevo tiempo escuchando que el zumo de remolacha es bueno para mejorar el rendimiento deportivo… pero no se me ocurre como usarla si no es en la típica ensalada mixta con atún y lechuga.
Pero hace un tiempo vi en el perfil de Instagram de Juan Llorca una sopa de remolacha. No tenía todos los ingredientes, pero pensé que valía la pena intentarlo… y tengo que reconocer que el resultado me ha sorprendido gratamente.
Los ingredientes que he usado son para 2-3 raciones, pero no dudes en duplicarlos para más personas. Yo no he usado cantidades mayores porque no sabía si me iba a gustar, y por si no aguantaba mucho en la nevera (unos 4-5 días máximo).
Espero que te guste la receta, es totalmente apta si sigues la dieta paleo, o estás haciendo un menú whole30. 😉
- 3 remolachas ya cocidas
- 2 zanahorias medianas
- ½ cebolla
- 1 cucharada sopera de ghee o mantequilla o Aceite de oliva virgen extra
- ½ aguacate
- 1 vaso de caldo de verduras o agua
- 1 pizca de sal
- Corta la cebolla en juliana.
- Pela y corta la zanahoria en trozos de un par de dedos de longitud.
- Corta en cuadraditos las remolachas quitando las partes más duras y reserva.
- En una olla a fuego medio, coloca el ghee y cuando esté caliente, añade la cebolla con un poco de sal.
- Remueve y cuando la cebolla esté transparente, añade la zanahoria.
- Deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio, para que la zanahoria se vaya ablandando.
- Pasado este tiempo, añade la remolacha y remueve un poco.
- Añade el agua y cocina unos 15-20 minutos, hasta que puedas pinchar la zanahoria con un tenedor.
- Pasado este tiempo, transfiere las verduras a un procesador de alimentos, añade el aguacate y bate hasta que no queden grumos.
- Si te gusta un poco más líquida, añade agua poco a poco hasta conseguir la densidad deseada
