Ensalada de sandía con vinagreta de hierbabuena

Ya casi se acabó el verano y se termina la época de sandías, pero tenía esta receta pendiente desde hace un par de semanas y con el anuncio del libro, he tenido que retrasarlo un poco.

Es una receta muy sencilla y fresquita. Sorprende el punto que le da la vinagreta de hierbabuena a la sandía.

Yo he usado vinagre de manzana, pero si puedes conseguir limas… la lima y la sandía hacen una gran pareja. Todo depende del  punto de acidez que quisaeras conseguir y del gusto.

Sin más, ¡te dejo con la receta y que vayas al supermercado a por las últimas sandías!

Ensalada de sandía con vinagreta de hierbabuena

Ensalada de sandía con vinagreta de menta

 

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Tiempo de preparación

15 Mins

Tiempo de cocción

Tiempo total

15 Mins

 

Deliciosa ensalada veraniega de sandía, pepino y vinagreta de menta.

Autor: Paleomoderna

Tipo de Receta: ensalada

Raciones: 2

Ingredientes

• Para la ensalada
• 2 pepinos pequeños cortados en cuartos
• 300 gr. de sandía cortada en cuadraditos
• 1 puñado de hojas verdes: lechuga, espinacas crudas, canonigos... etc.
• 1 puñado de anacardos crudos
• Para la vinagreta:
• -- Unas 4 cucharadas de vinagre de manzana
• -- Unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• -- 7-8 hojas de menta fresca

Instrucciones

1. En una sartén antiadherente, coloca los anacardos a fuego medio y tuéstalos un poquito.
2. Para hacer la vinagreta, pica las hojas de menta y mézclalas con el aceite y el vinagre. Déjalo reposar.
3. Coloca las hojas verdes, previamente lavadas en el fondo de una ensaladera.
4. Lava, pela y corta los pepinos en cuartos. Ponlos en la ensaladera.
5. Corta la sandía en cubitos y añádelos junto al pepino.
6. Por último, vierte la vinagreta sobre la ensalada y remueve bien

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