Crema de calabacin al curry {sin lactosa}

Este fin de semana coincidí con Montse, una amiga reciente que durante años ha cultivado su finca de manera ecológica, y aunque ya no vive de ello, conserva viñas y verduras de temporada para ella y su familia. Tuve la oportunidad de preguntarle algunas dudas y me sorprendió cuando me dijo:

“En realidad, no es fácil encontrar cultivos ecológicos de verdad, porque algunos de ellos se siembran en tierras en las que antes se han usado insecticidas. Y en caso de no ser así, no puedes estar seguro al 100% de que el agua que usas para regar esté libre de tóxicos. Es un tema espinoso”.

Entre otros temas, salió a colación el veganismo (yo  aquí me sentí identificada porque como muchas verduras y frutas):

“Es una pena que alguien que opta por ser vegano/vegetariano pensando que va a tener más salud, pueda estar consumiendo demasiados tóxicos derivados del cutivo”.

Y con mi cara de consternación, cogí la bolsa de calabacines, acelgas y tomates que me ofrecía, y me fui a casa con mis verduritas tal que así:

Crema de calabacín

Hoy os traigo la clásica crema de calabacín con un toque al curry, porque a veces se nos olvidan las recetas sencillas, los básicos. Es una receta que me gusta porque en poco tiempo tienes para rellenar varios tuppers, como por ejemplo, con esta crema de calabaza a la naranja.

Eso sí, en esta ocasión, vamos a olvidarnos de esos quesitos de dudosa calidad que se usan normalmente para darle cremosidad.

Le estuve dando varias dándole vueltas, y no sabía si usar leche de coco o de almendra. Pero para evitar que enmascarase el sabor de la verdura, finalmente me decidí por añadir una mayonesa casera, que se hace en dos minutos y que además le da un aporte nutricional a la receta.

Ingredientes (para 4-5 raciones)

Para la crema de calabacín:

• 1kg. de calabacín
• 2 puerros
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 ml agua.
• Sal marina

Para mayonesa casera:

• 200 ml. aceite de oliva virgen extra (más de esta cantidad da un sabor a aceite demasiado fuerte para mi gusto)
• 1 huevo campero a temperatura ambiente (esto es muy importante para que no se corte, y se tarda menos)
• sal marina
• vinagre de manzana
• 1 cucharada sopera rasa de curry

NOTA: yo no he usado toda la mayonesa, pero el resto te puede servir para otra ocasión 😉

Preparación

Para mayonesa casera:

• En un vaso para batir, pon el huevo en el fondo.
• Añade el aceite de oliva, un par de cucharadas soperas de vinagre y una pizca de sal.
• Mete el brazo de la batidora hasta que quede pegado al fondo del vaso y comienza a batir a velocidad máxima, sin despegar la batidora del suelo del vaso. Verás como empieza a emulsionar y a subir gotas amarillas hacia la superficie. Bate durante un minuto.
• Pasado un minuto, comienza a subir la batidora hasta la superficie de la mezcla, muy muy despacio.
• Ahora, bate un poco arriba y abajo para terminar de mezclar.
• ¿Díficil? ¡Que va! Mira este vídeo:

 Para la crema de calabacín:

• Corta en láminas el puerro, y ponlo en una olla a fuego lento  con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal (no lo pierdas mucho de vista que se quema con facilidad).
• Lava bien el calabacin, y córtalo en rodajas, y ponlo en la olla cuando esté el puerro  comience a dorarse.
• Sube el fuego a calor medio, añade el agua y tapa la olla.
• Pasados unos 15-20 minutos, pincha el calabacín con un tenedor. Si se atraviesa con facilidad, ya se puede retirar del fuego.
• Escurre el agua, y pon el calabacín a un recipiente/bol en el que se pueda batir.
• Bate a máxima potencia hasta que no queden grumos.
• Añade  la mitad de la mayonesa y el curry y sigue batiendo hasta que la mezcla quede homogénea (puedes añadir más mayonesa, al gusto o sal a gusto)

Y ya está listo para servir calentito.