Lo confieso: no siempre compro carne de animalitos criados en libertad como bien se recomienda cuando comienzas a seguir la dieta paleo.
Sobre todo es una cuestión de logística. Cada vez que intento hacer un pedido a una granja que suministre deliciosa carne de ternera/cerdo/potro feliz no consigo cuadrar horarios y no me aseguran poder entregarlo el día y la hora en la que hay alguien en casa, con lo cual nadie me asegura que no se rompa la cadena de frío.
Y sinceramente, la carne ecológica no es un producto barato como para recibirlo en mal estado.
Los motivos para comer animales críados en libertad en el campo son muchos. Como explica Marks Sisson en su web, la carne de los animales criados en libertad :
- Es más rica en Omega 3.
- Es rica en vitaminas B, beta-caroteno, vitamina E, vitamina K
- Contiene trazas de minerales minerales como magnesio, calcio y selenio.
Mientras que en los animales de cría masiva el contenido en Omega 3 es prácticamente inexistente, y en general, es más pobre en nutrientes.
Aún así, si tienes problemas para conseguir carne ecológica, asegúrate de comprar cortes limpios sin grasa, como se recomienda en el whole30.
¿Cómo? ¿Alguien que sigue la dieta paleo me recomienda no comer grasa?
El motivo es que en los animales que se crían apiñados de forma masiva, y que no han pisado un prado en su vida, los antibióticos, esteroides y demás medicamentos que les inyectan quedan como residuo en la grasa del animal. Por lo que si dudas de la procedencia del animal, la grasa mejor del aguacate.
Pero sobre todo, no te obsesiones: haz lo mejor que puedas, con los recursos que tienes a tu alcance.
Aunque, los huevos siempre ecológicos, ni te lo pienses, porque las gallinas encerradas en jaulas (huevos con código 3), están en malísimas condiciones y la calidad nutricional del huevo es bastante lamentable.
Y tras los huevos: el pollo campero. Comprarlo entero y asarlo es la mejor manera de ahorrar, porque sale más barato y se aprovecha todo, incluso los huesitos para hacer caldo después.
Ingredientes
- Un pollo campero entero
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 2 cucharadas de comino molido
- 2-3 cucharadas soperas de tomillo
- 1 cucharada soperas de sal
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de sopera de Pimienta
Preparación
- Comprueba el pollo, que no queden plumas.
- Corta los dientes de ajo y frota la piel del pollo entero con ellos.
- Mezcla la sal, la pimienta, el comino y el tomillo y frota toda la superficie del pollo con ellas.
- Rocía el aceite por encima del pollo cuando lo coloques dentro de la olla lenta.
- Puedes añadir algunas especias más al gusto, o más cantidades sin miedo, porque se cocina durante 4-8 horas y si se añaden pocas es posible que no notes en el plato.
- Corta el limón en cuartos.
- En la olla lenta, las frutas tienen tendencia a quemarse por el elevado tiempo de cocción, por lo que en lugar de poner el limón en la superficie del pollo para que vaya escurriendo, pon un par de cuartos en el interior del pollo
- y átale las patitas.
- Conforme se haga el pollo, el jugo de limón se mezclará con el que va sudando el pollo dando una salsa riquísima.
- Enciende la olla lenta a fuego lento y coloca el pollo en el interior de la olla de cerámica.
- Ya puedes irte a entrenar,
- comer algo,
- echarte una siesta,
- quedar con algún amigo para tomarte un café o un agua con gas
- y 6 horas después, cuando compruebes que la superficie del pollo está doradita, puedes retirarlo de la crockpot.
La crockpot prácticamente funciona como un horno 60-70ºC. Y esta receta se podría hacer hacer al horno como toda la vida, y está muy rico, pero cuando se cocina en la olla lenta, el pollo mezclado con las especias tiene un sabor expectacular, además queda jugosísísimo y está tan tiernecito que se derrite.
Por si no lo habías notado, soy una fan enfervorecida de las crockpot y espero que te guste mucho la receta 😛
Más recetas para cocinar sin prisa aquí.
La carne ecológica suele valer un riñón.
El único sitio asequible que conozco en Madrtid es este: http://vacanegra.es/
Los primeros sábados de cada mes están en la Casa de Campo, en el mercado de la Cámara Agraria. No es fácil encontrarles porque están escondidos entre puestos.
http://www.camaraagraria.org/dia-de-mercado/
Mejor ir ahí si se puede porque tienen mucha más variedad que en los lotes de la web.
En cuanto a los pollos “camperos” yo creo que son pollos teñidos de alguna manera.
A mí me saben igual que los normales sólo que son amarillos y más caros.
La textura del pollo criado en libertad es diferente. De hecho de pequeño no me gustaban los que criaba mi abuela.
Y si no están cebados con pienso son todavía más duros, como habrá experimentado el que haya comido pollo en África, que es lo más correoso que hay.
Rica receta y tiene un aspecto magnífico.
Hola Leroy,
sí que es cara la carne ecológica, sí. Ojo, que lo entiendo, por el mimo que hay que darle a los animalitos.
Y tienes razón con lo de los pollos, estoy segura de que nos estafan muchas veces, aunque espero que después de 6 horas de cocción el pollo africano deje de estar correoso 😀
Eso sin tener en cuenta que el pollo de por sí, es soso, soso, que sólo se apaña un poco con mucha especia.
Muchas gracias por la recomendación de la feria de la casa de campo. Me acercaré el próximo finde que toque y me vengo con el cargamento :)))
Y gracias también por el comentario.
Un abrazo!
¿Pones algo de agua en el crockpot?
Hola!
no pongo agua, sólo el aceite por encima del pollo, porque conforme se va cocinando el pollo y los limones “sudan”, y queda bastante líquido en el fondo de la olla lenta la final del proceso. El líquido que se ve en la foto es del pollo y el limón, nada de agua.
Un saludo!
Yo hace siglos que no como pollo por no encontrarlo campero.
Lo que no cumplo mucho es lo de no comer la grasa de la carne que procede de granjas así T_T
Debería hacerlo, por lo que tengo, pero bueno xDDD Soy así de feliz jaja
Tengo varias tiendas apuntadas en favoritos, pero es que al ver los precios me da algo xD Tengo que seguir investigando que seguro que hay algo aquí en la ciudad.
Ver el pollo así me recuerda lo que odiaba el pollo a l’ast, porque compraban tan a menudo que estaba hasta las narices de él xD
jajaja, es que está tan rica la grasita y da tanta pena quitarla…
¿Sabes que he tenido que mirar lo que es el pollo a l’ast? Que yo siempre le he llamado, “pollo asao”. Pues sí, tienes razón, el sabor es muy parecido 🙂
El pollo campero que compro en la carnicería, hago un acto de fe, porque como decía Leroy, habría que ver si realmente los tienen paseando por el campo.
Un abrazo y felices vacaciones!
Hola, enhorabuena por tu página llena de ricas recetas. Llevo unos meses con la dieta paleo/primal y he de decir que es la mejor que he probado y ya la he implementado en mi alimentación diaria para siempre.
Mi pregunta para esta receta es si el aceite de oliva se puede sustituir por ghee o mantequilla clarificada. ¿Cambiaría el sabor o la textura del pollo? ¿y qué temperatura debe alcanzar la carne? (mi crock pot tiene incorporada una sonda con la que mido esto, si no quiero depender de las horas ).
Un saludo y gracias
Hola Juani,
La verdad es que la dieta paleo parece díficil al principio, pero para mi es la dieta más sencilla de seguir, que he hecho en mi vida. Me alegra que te vaya bien 😉
Puedes cambiar el Aceite por mantequilla o ghee sin problema. Cambia un poco el sabor, pero después de tantas horas de cocción no se aprecia demasiado.
Cuando asé el pollo, le puse un medidor de temperatura en el muslo del pollo por curiosidad, y cuando lo retiré, había alcanzado casi los 100°C.
Pero para el pollo completo con el sensor que tiene tu olla, no sabría decirte, perdona.
Por cierto, que bueno ese sensor 🙂
Un abrazo!
Una pinta estupenda ese pollo. La verdad es que me están entrando muchas ganas de comprarme una olla de cocción lenta. Espero seguir leyéndote más recetas de este tipo.
Un saludo y gracias por el blog.
Hola Jesús,
yo te animo a que la compres: cierto que tarda lo suyo, pero es tan fácil que salga rica la comida y tan sencilla de usar, que merece la pena.
Tengo pendiente publicar más recetas con ella, para que os animéis 😉
Un abrazo.
Lo que no me queda claro en la receta es ¿cuando usas las dos cucharas de aceite?
¡Gracias!
Hola Lourdes,
ya lo he añadido, perdona. Se rocía el pollo después de frotarle las especias, cuando ya lo tienes colocado en la olla y antes de empezar a cocinarlo.
Gracias a ti!
¿Un pollo de 4-5 kilos? ¡Hermoso ejemplar!. Los pollos que solemos encontrar en el mercado suelen pesar entre 1,2-1,5 Kg, se pueden encontrar algunos más grandes de 2-2,5 Kg, incluso en navidades aparecen algunos que pueden sobrepasar los 3 Kg, pero llegar a 4-5 Kg no sé si existirá alguna raza que lo haga, ese sería el peso de un pavo pequeño.
Hola David,
Muchísimas gracias por la corrección. Debió de ser un despiste cuando redacté el texto, porque en los ingredientes no lo ponía.
Efectivamente, un pollo de ese tamaño no cabe en mi crockpot.
Gracias de nuevo. Buen día!
Hola! Quiero comprar una olla de cocción lenta y quería preguntarte cual me recomiendas. La quiero grande! Gracias
Hola Valerie,
yo tengo esta desde hace un año y soy feliz (aunque ponga arrocera). Es de las más grandes en capacidad:6.5l
http://www.amazon.es/gp/product/B000RVWQIQ/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&camp=3626&creative=24790&creativeASIN=B000RVWQIQ&linkCode=as2&tag=palemode-21
Un abrazo!
Ya la tengo! Me llegó hoy y estoy deseando probarlo! Gracias por tu ayuda!
Hola Vanessa,
He comprado la misma olla que tu y estoy encantada! Tengo una pregunta para ti aunque es de una comida no paleo.
Quiero hacer una receta Tex Mex que es Chili con Carne( alubias rojas con carne picada). Todas las recetas que encuentro usan alubias ya cocinadas y yo quiero cocinarlas yo. Debo cocinarlas antes y luego hacer la receta ( son unas 6 o 8 horas de cocción la receta o las puedo echar junto con la carne y que vayan cociendo todo junto?
Si las cocino antes se me pueden deshacer y si las echo duras se me pueden quedar como piedras! Help! Gracias por tu ayuda.
Hola Valerie,
Buena pregunta, la verdad, pero puedo responderte con exactitud porque no como legumbres. Es uno de los alimentos que he restringido en la dieta paleo, por sentarme fatal.
Hace poco me contaba un amigo que el hizo unas fabes en una olla de hierro a fuego muy muy lento y tardó 3-4 horas, y se quedaron tiernas pero no deshechas, por si te ayuda 🙂
Siento no poder darte una respuesta más exacta.
Un abrazo.
Muchas gracias por poner esta receta, con mi esposa tenemos apenas 1 semana de casados y nos quedo muy rico…
te mandamos toda la mejor vibra desde Guatemala… Familia Perez Rodriguez 😀
Muchísimas gracias a vosotros por leerme y por los buenos deseos.
Un abrazote!
Vane
No se ni como pero hoy di con tu blog. Muero por empezar a probar tus recetas, se ven deliciosas! Estuve haciendo dieta tipo Paleo por algún tiempo y nunca había estado mejor, ahora hace mucho que la deje pero de verdad me has animado a retomarlo además de que apenas hace 4 días me compre la slowcooker… Espero que compartas mas recetas para está maravilla de aparato!!
Felicidades
Hola Vanessa. Había oído hablar de las transferencia de sustancias químicas en las crockpot a los alimentos. Tú te planteaste este problema al adquirir tu crockpot?
Hola Francis. No, la verdad es que no había escuchado esto hasta ahora. Saludos