Creo que podría alimentarme sin problemas a base de salmorejo cuando llega el buen tiempo. Tan fresquito y tan nutritivo.

La receta original lleva pan, pero como tengo vetado el gluten he usado almendra molida para espesar el salmorejo.Si no tienes problema con el trigo, puedes usar la miga, pero os dejo una imagen subliminal de lo que opino al respecto :P:

Ingredientes (para 4 personas) 

• 4 tomates maduros.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra.
• 1/4 taza de almendra molida (opcional)
• 1 taza de cerezas
• 1 pizca de sal.

Preparación.

• Pelamos los tomates y los cortamos, poniéndolos en un recipiente apto para batirlos con el aceite, sal y la harina de almendras.
• Quitamos el hueso de las cerezas y añadimos a los tomates
• Picamos el ajo y lo añadimos al recipiente
• Batimos hasta que no queden trozos de tomate visibles.
• Si queda muy espeso, podemos corregir añadiendo un poco de agua hasta que quede una textura a nuestro gusto.
• A algunas personas (como yo) no les gusta demasiado encontrarse pepitas o restos de piel del tomate. En ese caso, lo filtraremos con la ayuda de un colador.
• Dejar en la nevera al menos media hora y servir fresquito.

Espero que  os guste 🙂