Hace unas semanas visité un centro comercial en la zona centro de Madrid. Estas grandes superficies me agobian bastante, pero lo cierto es que tiene unas vistas tan fantásticas de la ciudad, que merece la pena hacerle una visita.
Entre los puestos de comida que hay distribuidos por allí, pude disfrutar de algunos platos de cocina mexicana, que me gusta casi tanto como la marroquí (debe ser por las especias). Apartando las tortillas de trigo/ maíz, podría pasarme una buena temporada comiendo tacos al pastor y de cochinita pibil.
De hecho, gracias a esta receta que te traigo hoy, te puedes alimentar bastante tiempo, porque a mi me han salido 4 tuppers a rebosar de lomo de cerdo 😀
He decidido elaborarla con la crockpot precisamente porque cabe mucha cantidad de comida, y porque este plato requiere una coción muy lenta para que la carne quede bien tan blandita que casi se deshaga como mantequilla.
Aún no tienes la tuya, descubre aquí las ventajas de tener de tener una crockpot.
Cochinita pibil {paleo, whole30, crockpot}
Esta receta se elabora tradicionalmente con pasta de achíote o annato.
Yo compré un bote en una tienda de productos latinos, que aunque no tiene demasiados ingredientes, entre ellos había un “grasa vegetal”, que no he conseguido averiguar de qué se trata, así que no puedo recomendarla. Creo que la opción más segura, sería comprar achíote en polvo o en semilla.
Se podría sustituir por pimentón dulce, aunque no creo que el sabor sea tan característico.
Ingredientes (para 6-8 servicios)
- ~2.5 kg de lomo de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2-3 tomates muy maduros
- 3-4 cucharadas soperas de achíote en polvo
- 1 cucharada sopera de comino en polvo
- 1 cucharada sopera de pimienta negra
- 2 cucharadas sopera de sal marina
- Zumo de 2 limas (o 1 naranja)
- 25 ml. de vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación (15 minutos de elaboración, 8 horas cocción)
- Exprime las limas y mezcla con el vinagre.
- Pela y corta la cebolla en tiras y ponla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Corta los tomates en cuadraditos,y cuando la cebolla comience a dorarse, añade los tomates.
- Mezcla los tomates con la cebolla con ayuda de una espátula y deja que se sofría hasta que los tomates estén blanditos.
- En un bol, mezcla el achíote (o pimentón) con el comino,la pimienta y la sal. Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien hasta que se forme una pasta.
- En el fondo de la crockpot, vierte el zumo de lima con el vinagre, añade la pasta de achíote y el resto de ingredientes y remueve bien.
- Corta el lomo en tiras de unos 3-4 cm de ancho, y ponlas sobre el fondo de zumo y especias.
- Por último, añade la cebolla y el tomate sobre el lomo.
- Enciende la crockpot al mínimo, y tapa la olla.
- Dejaremos coger durante 8 horas.
- Pasado este tiempo, desmenuzaremos los trozos de carne, con ayuda de dos tenedores.
- Yo lo he servido con lechuga, para hacer un taco súper sencillo 😉
Espero que te guste la receta 😉
- ~2.5 kg de lomo de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2-3 tomates muy maduros
- 3-4 cucharadas soperas de achíote en polvo
- 1 cucharada sopera de comino en polvo
- 1 cucharada sopera de pimienta negra
- 2 cucharadas sopera de sal marina
- Zumo de 2 limas (o 1 naranja)
- 25 ml. de vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Exprime las limas y mezcla con el vinagre.
- Pela y corta la cebolla en tiras y ponla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Corta los tomates en cuadraditos,y cuando la cebolla comience a dorarse, añade los tomates.
- Mezcla los tomates con la cebolla con ayuda de una espátula y deja que se sofría hasta que los tomates estén blanditos.
- En un bol, mezcla el achíote (o pimentón) con el comino,la pimienta y la sal. Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien hasta que se forme una pasta.
- En el fondo de la crockpot, vierte el zumo de lima con el vinagre, añade la pasta de achíote y el resto de ingredientes y remueve bien.
- Corta el lomo en tiras de unos 3-4 cm de ancho, y ponlas sobre el fondo de zumo y especias.
- Por último, añade la cebolla y el tomate sobre el lomo.
- Enciende la crockpot al mínimo, y tapa la olla.
- Dejaremos coger durante 8 horas.
- Pasado este tiempo, desmenuzaremos los trozos de carne, con ayuda de dos tenedores.
- Yo lo he servido con lechuga, para hacer un taco súper sencillo 😉
Pues tiene super buena pinta, me encantan los tacos 🙂 ¿donde se puede comprar la pasta de achiote?
Muchas gracias, Bea!
Yo lo compré en lavapiés, en una tienda que venden productos de todas las nacionalidades: mexicana, india…
No se es si en alguna gran superficie lo tendrán, porque suelen tener una sección también.
Un abrazo.
Vanessa.
Hola Vanesa!!
Soy mexicana y es un alabó que te gusta nuestra comida que es del del! Solo quiero hacer un par de aclaraciones, que el achiote es un condimento diferente al pimenton, tensugiero lo siguiente
Asa un diente de ajo, unas rodajas de cebolla y un jitomate, muele todo esto con el jugo de un limón sal de mar y pimienta negra y el achiote con una taza de agua pues debe quedar un adobo caldoso y con esto bañar la carne antes de ponerla a cocer.
Para servirla la puedes acompañar con cebollita morada desflemada,, buen provecho!!
Hola Marcela,
muchas gracias por el consejo, me apunto la mezcla con el achiote 😉
El sabor característico de la cochinita se lo da esta especia, y merece la pena comprarla, aunque en España sea muy complicado.
Un abrazo, y gracias de nuevo por el comentario.
Pues nunca había oído hablar del achíote pero se me está cayendo la baba de ver las fotos *____*
Aunque estoy igual que siempre, me sentaría un poco mal comerlo ahora mismo xD pero me gusta ver las recetas que vas subiendo ^__^
Muchas gracias!
Yo tampoco había escuchado hablar del achíote, pero como me gusta tanto esta receta, lo estuve bucando.
Ainsss, qué ganas tengo de que puedas comer más cositas :_(
Un besazo