Si hay un fruto seco al que me es imposible resistirme son los anacardos.
Y desde el punto de vista culinarios en la dieta Paleo, deben ser el equivalente a la coliflor, pero para los”caprichos”… bueno, y el chocolate.
No se si es porque no tiene tanto sabor como otros frutos secos o porque son muy cremosos, pero es muy agradecido para sustituir los lácteos.
En esta receta, he usado otro “must” como el aceite de coco para darle una textura más solida cuando se enfríe. Pero si no soportas el coco, quedaría riquísimo usando manteca de cacao, pero no tenía en casa 😉
Ahh, y aunque veas que en la foto aparecen grosellas, no es el fruto rojo que he usado para rellenarlo por varios motivos: me parecía que le daban un toque demasiado ácido, son difíciles de encontrar y algo más caras que otros frutos rojos… Pero quedaban tannnn bonitas en la foto.
Pastel cremoso relleno de frutos rojos
Las medidas del pastel están pensadas para un molde de unos 20 cm. Recomiendo usar uno inoxidable desmontable para que sea más fácil sacar la tarta.
Para ablandar los anacardos, es necesario colocarlos en un bol con agua unas 8 horas, o en agua calentita al menos dos horas.
- 1 taza de nueces pecanas (80 gr.)
- 1 taza de almendras (70 gr.)
- 4-5 dátiles medjol
- 1 cucharada sopera de lino molido
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de anacardos crudos - 260 gr.
- 2 cucharadas soperas de miel, al gusto - 30 ml
- 4 cucharas soperas de agua tibia - 60 ml.
- 4 cucharadas de aceite de coco (yo lo he medido semi sólido) - 60 ml.
- 2-3 cucharadas soperas de zumo de limón, 1 limón aproximadamente.
- 10-12 frambuesas o arándanos
- Coloca las almendras y las nueces pecanas en el procesador de alimentos y bate poco a poco hasta que queden del tamaño de pedacitos, pero no reducidos a harina.
- Añade los dátiles, la sal y el lino y bate. Cuando se forme una bola con los ingredientes, para de batir.
- Unta un molde desmontable con mantequilla o aceite.
- Extiende bien con las manos la masa de la tarta, de forma que cubra todo el fondo y tal vez un poquito de las paredes del molde.
- Ten cuidado de que no quede demasiado fino por alguna zona.
- Reserva en el congelador una media hora.
- Importante: Coloca los anacardos en un bol con agua y deja reposar al menos 8 horas.
- Pasado este tiempo, escúrrelos y colócalos en un procesador de alimentos junto con el zumo de limón.
- Bate bien hasta que se forme una masa.
- Añade la miel, el aceite de coco y vuelve a batir hasta que no queden trocitos de anacardo.
- Por último, añade el agua y bate hasta que adquiera una textura cremosa. No debe quedar demasiado líquida pero tampoco compacta.
- Saca la base del congelador.
- Vierte parte del contenido del relleno sobre la base (poco menos de la mitad), y extiende con la ayuda de una espátula o cuchara grande.
- Coge las frambuesas/arándanos, colócalas sobre el relleno y empújalas para hundirlas en el relleno.
- Vierte el resto del relleno hasta cubrir los frutos rojos y vuelve a extender el relleno con la espátula.
- Yo he agitado con mucha suavidad el molde para que quedase más homogénea la superficie.
- Reserva en la nevera unas 4 horas (o 1 en el congelador) hasta que compruebes que la superficie está solida.
- Pasada ese tiempo se puede reservar en la nevera
Espero que te guste la receta 😉
Hola Vane, llevo un rato siguiendote y gracias a ti me he animado a hacer muchos cambios en mi alimentación, te lo agradezco! No me había animado a escribirte pero tengo una duda a qué te refieres cuando pones “desde el punto de vista culinarios en la dieta Paleo, deben ser el equivalente a la coliflor, pero para los”caprichos”… esa parte no me ha quedado clara, y me gustaría que me echarás una mano con eso, desde ya muchísimas gracias! Apenas comienzo en el mundo paleo y no tengo todas conmigo aún jojo! Bonito día
Hola Susei,
me refiero que igual que la coliflor se usa para imitar la textura del cous cous, purés, etc… los anacardos se usan para sustituciones de lácteos en postres, por la textura cremosa.
Muchas gracias por tu mensaje. Un abrazo!
Ohhhhh ya ya, entiendo! Mira nada más, y yo pensando que tenía alguna relación en cuanto a porciones, o algo así, Vane eres un amor! Muchísimas gracias por contestar, abrazos y soy fiel seguidora de todo el contenido que públicas 🙂
De nuevo, gracias !