Soy una persona de verano. Me encantan el calor y la luz, porque parece que todo el mundo está más alegre, más vivo… incluso más guapo.
Pero este verano está siendo excesivamente caluroso. Es difícil salir a la calle antes del anochecer, es difícil dormir, entrenar…
Sé que en invierno me arrepentiré de decir esto, pero últimamente sueño con que llueva y me alegró escuchar por fin el sonido de la tormenta anoche… winter is coming.
Y como siempre que llega el calor, podría alimentarme a base de gazpacho.Creo que es una gran opción para incorporar verduras a la dieta. Además es barato, fácil preparar litros, y sencillo guardarlo en botellas en la nevera.
Gazpacho de melocotón
Me encantan las recetas que combinan sabores dulces y salados. Verás que faltan algunos ingredientes del gazpacho original, como la cebolla o el pimiento, porque no creo que queden demasiado bien con melocotón, pero siéntete libre de experimentar 😉
Todos los ingredientes son paleo y whole30.
- 500 gr. de tomates maduros (yo he usado de pera)
- 2 melocotones (de unos 200 gr. cada uno)
- 1 pepino pequeño
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- un pizca de sal
- 1 vaso de agua fresquita
- Lava los melocotones, quita el hueso y pártelos en cuartos.
- Lava los tomates, quítales las partes más fibrosa pártelos en cuartos.
- Coloca los tomates y los melocotones en un procesador de alimentos o batidora con vaso.
- Los melocotones y los tomates los he añadido con piel y los he filtrado después pasándolos por un colador.
- Añade el resto de ingredientes menos el agua.
- Bate a máxima potencia hasta que no queden grumos y queden las pepitas y la piel reducidos al máximo.
- Así, el gazpacho queda bastante denso, tipo smoothie
- Añade agua poco a poco hasta conseguir la textura que más te guste.
Espero que te guste la receta 😉