Llevo tiempo para publicar esta receta, y eso que ya estaba todo listo: ingredientes medidos, fotos tomadas y editadas, muffins testeadas y aprobadas por los más exigentes gourmets (mi familia)…
Pero siempre encontraba algún motivo para no sentarme delante del ordenador: “no tengo tiempo”, era lo que más rondaba mi cabeza.
Entonces recordé esta frase, que encontré hace tiempo y que me encantó:
https://www.instagram.com/p/BB5rDFTEwa7/
“No tengo tiempo de cocinar”, “no tengo tiempo de hacer deporte”, “no tengo tiempo de quedar”, “no tengo tiempo de cuidarme”. ¿Cuántas veces las escuchamos en otras personas? ¿Cuántas veces las has usado tú?
Desde que la leí por primera vez, me di cuenta de lo mucho que la uso cuando no quiero hacer algo, y la escucho también mucho… pero reconocer que a veces, prefiero sentarme a ver un episodio (o cinco) de Narcos, en lugar de hacer cualquier otra cosa, es complicado 😉
No quiero decir con esto que haya que ocupar todo el tiempo libre con actividades que podamos publicar en redes sociales, pero sí que es importante ser sincero con uno mismo, y sacar tiempo para cosas que nos hagan sentir bien.
Y aquí está, por fin, ¡la receta!
Si te gustan las muffins, no te pierdas estas otras recetas del blog:
- 1 cup de mango (hecho puré)
- 3 huevos
- ½ cuchara de esencia de vainilla
- ¼ cup de harina de coco
- 2 cucharas de edulcorante granulado (yo he usado xlylitol, pero también podría ser azúcar de coco)
- 2 cucharas de aceite de coco en estado líquido, pero no caliente (importante)
- 2 cucharas de almendra molida
- 2 cucharas de semillas de lino
- 2 cucharas de semillas de chía
- ¼ de cuchara de bicarbonato
- Precalienta el horno a 180ºC
- En una batidora, pon el mango, los huevos, el edulcorante, la esencia de vainilla y el aceite de coco y bate hasta que se mezcle.
- En un bol grande, mezcla las semillas de lino y chía, el bicarbonato, y las harinas.
- A estos ingredientes, añade la mezcla de mango y mezcla bien.
- Engrasa unos moldes con aceite de coco (si usas de silicona no es necesario), y vierte la mezcla.
- Coloca los moldes en el horno.
- El tiempo de horneado dependerá de tamaño de los moldes, en mi caso, ha tardado unos 30 minutos.
- Mi consejo es que pasados 20 minutos,cuando se haya dorado la superficie de las magdalenas, claves un palito de madera en una de ellas, y si sale limpio, ya se pueden sacar del horno y dejar enfriar.
1 cucharada = 14 ml
Hola Vanessa:
Las seillas de lino son enteras o hechas harina?
O puede usarse de las 2 formas?
Gracias!!!
Hola ! Las semillas yo las he puesto enteras, pero creo que se podrían poner sin problemas molidas si ya las tienes así 😉
Un saludo!
Hola!
Las semillas de lino tienen que ser enteras o crees que pueden ser trituradas?
Gracias!
¡hola! las he hecho siguiendo las indicaciones y no se si me han salido bien, mas que un muffin, parecen un pudding…han quedado como en tu foto, el gusto es bueno, pero la textura no me acaba de convencer… no se si habría que añadir más harina de coco ¿segun la receta 1/4 cup serian 65 ml de harina de coco? ¿cual seria la equivalencia en gramos? gracias
Hola Mar, vaya, siento queno te haya gustado la textura…no se qué ha podido pasar… tal vez, las medidas de los cups..1/4 cup = 60 ml, que lo acabo de pesar y me han salido 27 gr. Un saludo
Wow en la era paleolítica había xylitol o azucar de coco? 😉
Ay, Mariana…. si me diesen un € por cada vez que me dicen algo así… Feliz domingo!
Hola Vanessa
No te comento nunca pero te sigo muchísimo y quería decirte que esta es una de esas recetas que he hecho hasta la saciedad, con varias modificaciones, incluso he inventado un bizcocho similar. Muchas gracias pro todo lo que compartes
Acabo de hacerlos y…¡están espectaculares!. Mil gracias por la receta, estamos todos encantados, porque todos en casa las han comido aunque solo yo vivo paleo. Gracias!!!!
ohhhh,
¡cómo me alegro! Con recetas así, seguro que les convences de que se pasen a la paleo 🙂
Un abrazo!