Risotto de coliflor y níscalos {recetas paleo otoñales}

Hace unos días Débora, autora de Yocomosapiens, nos lanzaba el siguiente reto a través de su blog: un concurso de recetas otoñales,cuyo premio era un lote de chocolates Blanxart (oleeee):

Y yo que me apunto rápido a cualquier fiesta (reto bravas paleo, reto paleo dulces de pascua), sobretodo si hay chocolate de por medio, me puse a pensar en un plato para presentar al concurso.

Mi primera opción fue un dulce, que son muy vistosos y los ingredientes de temporada se prestan mucho a ello (calabaza, boniato, etc). Pero como la organizadora está siguiendo una dieta cetogénica desde hace unos días, finalmente me he decidido por ingredientes otoñales con un contenido algo más bajo hidratos de carbono:

• Coliflor hervida. Aproximadamente 5 gr. de hidratos por 100 gr.
• Setas cocinadas. Aproximadamente 5 gr. de hidratos por 100 gr.
• Nueces pecanas. Aproximadamente 13,8 gr. de hidratos por 100 gr., frente a los 45 gr. de hidratos de las castañas;)

Por cierto, Débora está consiguiendo muy buenos resultados gracias a la dieta cetogénica (Keto diet). ¿Has intentado alguna vez una dieta baja en hidratos? 

Risotto de coliflor con setas de temporada

Ingredientes (2 raciones)

• 11/2 cabeza de coliflor (suficiente para llenar 2 tazas de “arroz” de coliflor)
• 1/2 taza de leche de coco (100 ml)
• 200 gr. de setas de temporada otoñal (níscalos, portobellos, boletus…)
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de nueces pecanas (opcionales)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Queremos confitar la cebolla: corta la cebolla en pedacitos pequeños y ponlas a fuego lento en una cacerola pequeña con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Deja que se vaya dorando muy lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Puede tardar 20-30 minutos.
• Una vez caramelizada la cebolla, corta las setas y añádelas a la olla con cebolla. Remueve un poco y deja cocer a fuego lento.
• Mientras, corta la coliflor, quítale el tallo y córtala en cuadraditos no muy grandes.
• Pon 4 o 5 trozos de coliflor en un vaso para batir, y bate durante unos 5 segundos. Yo lo hago así para que queden granos del tamaño de los de la foto, y si lleno mucho el vaso de la batidora, algunos quedan trozos quedan reducidos a migas:

• Usaremos 1 taza de arroz de coliflor por persona.
• Añade el arroz de coliflor, una pizca de sal y las nueces pecanas a la olla en la que tenemos la cebolla y las setas.
• Remueve para que se mezclen los ingredientes y vierte la leche de coliflor. Mezcla de nuevo.
• Deja cocer de 5 minutos (si te gusta más crujiente la coliflor) hasta 10 minutos (si te gusta más blandita) a fuego lento.
• Es un plato súper sabroso y buenísimo como guarnición.
• Espero que te guste la receta 😉