Pastel de coco y limón {sin gluten, sin lactosa}

pastel de coco y limón

¿Has visto alguna vez Dexter, la serie de televisión?

  • Sí. No me cuentes el final, que me falta la última temporada.
  • No. Verás, es un psicópata-asesino-en-serie que va matando a otros asesinos en serie, pero que por “casualidad” trabaja como forense para la policía.

Quitando detalles escabrosos, hay buenas actuaciones, las tramas están bien construidas, y el protagonista acaba cayéndote bien el chico (a ratos) a pesar de su secretillo.

Pues bien, en una de las temporadas, una conocida de Dexter está hospitalizada a causa de un cáncer terminal. Él, en cierto modo siente pena por ella, porque era amiga de su padre (un policía que le adopta) y compañera de trabajo.

Ella sólo le pide una cosa para hacer sus últimos días más confortables: que le traiga el mejor pastel de lima de la ciudad… el desenlace lo tendrás que ver tú, que no quiero hacer un spoiler.

dexter pastel lima

Yo la entiendo porque ami siempre me han gustado el pastel de lima: es una especie de tarta de queso con sabor cítrico, y su versión más deliciosa tiene textura de mousse.

Pues bien, me he propuesto un reto: conseguir una versión decente de este pastelito con ingredientes aptos en la dieta paleo (perdón, si me lee el maestro Cordain, quería decir sin gluten y sin lactosa).

Pastel de limón y coco

En este momento tal vez te estés preguntando: pero, ¿no ha dicho lima? Sí, pero no tenía en casa, no me apetecía salir a la frutería y gastar los limones que tenía en la nevera. La ralladura de limón le da un sabor parecido a la lima para mi gusto.

Sólo un consejo antes de empezar: no pruebes la mezcla de limón y coco cuando lo estés removiendo para añadirla a la base, que yo casi me la como a cucharadas!

Ahh, y si te apasionan las tartaletas tanto como a mi, no te pierdas estos postres deliciosos:

Ingredientes (2 pasteles)

Para la base:

  • 150 gr. de harina de almendras (puedes usar frutos secos sin piel y picarlos hasta reducirlo a polvo de almendra)
  • 20 gr de coco rallado
  • 1 huevo campero
  • Sal marina
  • 1 poquito de mantequilla (opcional)

Para el relleno:

  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 limón
  • 1 cucharada pequeña de miel (si te gusta más dulce, cucharada sopera)
  • 4 láminas de gelatina

Preparación

Para la base:

  • Precalienta el horno a 160 ºC
  • En un recipiente, mezcla las harinas y añade el huevo.
  • Amasa bien hasta que se mezcle todo. Si después de unos minutos no has conseguido que mezcle todo bien, añade una cucharadita rasa de agua (pero la mezcla no debe quedar muy húmeda)
  • Unta con un poco de mantequilla los ramekins y extiende la mezcla en un par de ramekins o moldes de silicona aptos para el horno:

paleo calabaza chocolate

  • Hornea durante 8-10 minutos hasta que se dore la superficie.
  • Saca del horno y deja enfriar por completo (es importante antes de añadir la masa)

Para el relleno:

  • Pon las láminas de gelatina en un bol con agua muy fría
  • Lava bien el limón hasta que la piel esté bien limpia.
  • Ralla la cáscara de limón lo suficiente para que puedas rellenar 2 cucharadas soperas de ralladura de limón.
  • En un cazo, pon a fuego medio la leche de coco, la ralladura de limón y la miel.
  • Cuando comience a hervir, aparta el cazo del fuego y pon dentro las láminas de gelatina. Remueve hasta que esté bien mezclado todo.
  • Filtra la mezcla para quitar la ralladura de limón (no te pase como a mi, que tuve que masticar la cáscara del limón en cada bocado).
  • Una vez frío, reserva en la nevera hasta que que solidifique.
  • Una vez solidificada la mezcla:

paleo pastel de limón

  • Remueve con una cuchara:

paleo pastel de limón

  • Hasta que quede reducida a grumos finitos:

paleo pastel limón

  • Asegúrate de que la masa está bien fría y añade la mezcla de limón y coco. Si sigue templado, la mezcla de coco y gelatina vuelve a estado líquido:

pastel limon y coco paleo

  • Espero que te guste la receta 😉

18 comentarios en “Pastel de coco y limón {sin gluten, sin lactosa}”

  1. jajajajajaja el tachado me ha encantado! Pues mira que en las imágenes no se percibe 😉 Tengo todo a falta de las láminas de gelatina que me va tocar traducir esa palabra porque ni papa de cómo se dice en alemán jajaja
    Ah! La última foto es muy bonita.

    Un besote!

    Belén

    1. Hola Belén!
      Esta es la segunda versión del postre, porque hago una prueba inicial en las cosas que llevan masa y luego tomo medidas. A principio hice una más pequeñita con sus trocitos de cáscara… muy rico, sí jajaja.

      Muchas gracias por el comentario y por lo de la foto.

      Muahh

  2. ¡¡¡Insuperable!!! Vamos, en casa probamos ese relleno fijo, tiene que estar de vicio. Además, sí que tengo limas, así que me parece que… XD.

    Pregunta: lo del te de miel, ¿se puede poner simplemente miel? Vamos, es que paleo no soy, pero celíaca, sí, y las infusiones con aromas suelen tener problemas de trazas de gluten.

    Otra pregunta: tus tazas, ¿qué capacidad tienen: 150, 200, 300 ml…? O bien, ¿cuántos gramos de leche de coco utilizas?

    1. Hola Aura,
      debéis probarla, sísísí, ya me contarás qué tal queda con la lima.
      Perdona por la confusión, voy a corregir el post, porque quería decir que el tamaño de la taza es de las de té 🙂 Nada, nada, miel normal, nada de infusiones 🙂 Sorry!

      Mis tazas son de 250 ml, pero no las lleno hasta el filo por lo que calcula unos 225-230 ml de leche de coco. Yo la que uso es totalmente líquida (marca Aroy-D), pienso que serán 250gr, pero no te lo puedo asegurar 100% porque tiene una densidad mayor a la de la leche.

      Un abrazo y gracias por el comentario 🙂

  3. Hola!! Tiene un aspecto estupendo, esta tarde mismo hago la receta… Una pregunta, te parece que con agar-agar puede salir? Es que mi hermana es vegetariana y no toma gelatina, pero este pastel le encantaría!!
    Muchas gracias y un saludo a tod@s.

    Nova

    1. Hola Nova,
      muchas gracias 😉
      Creo que el agar-agar se usa para la misma función que la gelatina, pero no suela trabajar con ese ingrediente. Funcionar seguro, pero no se decirte las cantidades para sutituirlas 🙁

      Un abrazo!

  4. Arderás en el infierno, golosa!!!

    Estupendo reportaje con esas fotos. Hay que ser muy tonto para no saberlo hacer con esa explicación tan buena.

    Ramequin? Coñi!!! Que problema tiene bol o cuenco’ Me has hecho buscar en S. Google. Castellano, porfa.

    Besos. Y gracias por ser “tan dulce”.

    1. Sí, ya me tiene Cordain en su lista negra, jajajaj
      Entiéndeme con lo del ramekin, suena mejor que “chisme de cerámica para hacer souflés en el horno” 😀 El castellano se me queda corto para tanto complemento de cocina. Anda anda, si vienen fotos y todo con la forma jajaja

      Muchas gracias por el comentario. Colorada me pongo 🙂
      Un abrazo!

      1. JAJAJA “CORDAIN ME TIENE EN SU LISTA NEGRA” qué genia! La próxima receta paleolizada hay que dedicársela! 😀

        1. jejeje, menudo cabreo tiene el señor Cordain con las paleo muffins… por cierto, a ver si hago algunas pronto, que se me resisten.

          Un abrazo!

  5. Que bueno se ve eso!! Estoy buscando recetas para que mi mama me haga jajaja y esta se ve muy buena y lo que más me gusta es que se hace con ingredientes permitidos en la paleo diet.. Sólo tengo una pequeña pregunta, ¿Cómo se denomina ese tipo de gelatina en USA? ¿Será fácil de conseguir?

    Muchísimas gracias por las recetas, Mario Areinamo

    1. Hola Mario,
      que suerte que tu madre puede hacerte recetas 🙂 Mis padres viven lejos y cada vez que vienen de visita, me aprovecho un poco de ellos para que cocinen jajaja

      En inglés, lo he visto escrito como Leaf gelatin y/o gelatine sheets. No se si es fácil de conseguir allí, pero también hay gelatina en polvo que no lleva gluten y es de ganado ecológico, como la de Great lakes:

      http://www.iherb.com/Great-Lakes-Gelatin-Co-Beef-Gelatin-Collagen-Joint-Care-Unflavored-16-oz-454-g/52775#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=gelatine&rc=4133&sr=null&ic=1

      Yo suelo hacer la equivalencia: cucharada sopera rasa de gelatina en polvo = 1 hoja de gelatina.

      Muchas gracias a ti por el comentario.

      Un abrazo!

  6. Hola!!! Me dispongo a hacer el pastel, pero me surge una duda, el coco rallado en que punto lo mezclo o como lo uso?? Muchas gracias, espero que me salga tan bien como a ti, por lo ojos dice delicioso!!!

    1. Hola Isabel! se mezcla en junto con la harina de almendras, donde pone “mezclar las harinas”… disculpa, no queda mi claro.
      Espero que te guste!
      Un abrazo 🙂

  7. Mmmm que buena pinta tiene! jaja estoy pensando en hacerlo ahora que viene la Navidad 😀
    te queria preguntar una cosa: ¿cuantos cm de diametro tiene el ramekin que has usado en la foto?
    Muchas gracias por tus recetas, un saludo!

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