Salmón a la plancha con cous cous de brocoli

Como comenté en el post anterior, el fin de semana pasado acudí al Summit Paleo que se celebra en Europa y que ha tenido lugar en Barcelona.

Además de la calidad de los ponentes, que hacen un gran trabajo de divulgación sobre la dieta y el estilo de vida paleo, he tenido la oportunidad de conocer a “compañeros” como Débora de yocomosapiens.com, que ha sido una gran anfitriona y me ha acogido con los brazos abiertos. También Mammoth Hunters, Paleotraining Barcelona, Wild Heidi y   Daniel Ruiz (@deshifisio en twitter) a los que reconocimos por sus sandalias minimalistas.

Me gustaría hacer un resumen de las ponencias del congreso, pero lo haré poco a poco, para recopilar información, estudios, y bibliografía que han compartido con nosotros en las exposiciones.

Si hay que me llamó la atención desde la primera ponencia de Carlos Pérez, autor del libro Paleovida, fue la importancia y lo imprescindible del consumo de Omega 3 en nuestra dieta, principalmente DHA (Acido docosahexaenoico) y EPA (ácido icosapentaenoico), ácidos grasos esenciales poliinsaturados, que se encuentran en pescados bacalao, arenques, salmon y sardinas y en la leche materna.

¿No te parece significativo que se encuentre en la leche materna?

Es necesario consumirlos, ya que el ser humano no lo genera por si mismo, y sólo son útiles los ácidos grasos Omega 3 procedentes del pescado (EPA y DHA) ya que traspasan la membrana celular, actuando sobre el núcleo del ADN.

DHA

• Nuestro cerebro es básicamente grasa, y se alimenta de DHA, que forma el 20% de la masa cerebral.
• A lo largo de nuestra vida adulta, jugará un papel fundamental para evitar la aparición de enfermedades como parkinson, alzheimer, déficit de atención…
• Durante el embarazo, son necesarios buenos niveles de DHA para que el cerebro, sistema nervioso y los ojos del bebé se desarrollen correctamente.
• La deficiencia de DHA puede provocar depresión, desorden bipolar, tendencia al suicidio, ya que regula los niveles de serotonina.
• Contribuye a reducir la depresión post parto.

EPA

• El EPA mejora la salud cardíaca y el sistema inmunológico.
• Reduce los triglicéridos, mejora la circulación sanguínea, regula la presión arterial y la inflamación, ayudando a prevenir los infartos de miocardio.
• Su consumo estimula la producción de los eicosanoides (prostaglandinas, citokinas…), que intervienen en procesos de regulación del dolor e inflamación, por lo que mejoran enfermedades como artritis, asma e inflamación del intestino.

Además, la disminución de los niveles de EPA y DHA durante el embarazo puede provocar la aparición de preeclampsia.

Ingrediente principal: Salmón

Para hoy iba a preparar una  receta distinta, una receta de pan con ingredientes paleo, pero a medida que iba escuchando a los miembros de Regenera, fui cambiando de opinión.

¡Un momento! ¿Cuánto tiempo hace que no como pescado azul? ¿Dos semanas? ¿Un mes?

Así que anoté en la libreta, el preparar pescado en cuanto llegase a casa, y ponerme como firme propósito el comerlo al menos dos veces por semanas… porque a veces se nos olvida lo esencial.

Ingredientes

• Lomos de salmón (preferiblemente salvaje). El peso lo dejo a tu gusto y a tus necesidades nutricionales/calóricas
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal marina
• 1 brocoli

Preparación

• La preparación del salmón es muy fácil: pon una sarten a fuego medio, y dentro los lomos de salmón.
• Deja que se vaya dorando cada cara del salmón y cuando compruebes que está hecho por dentro y por fuera, retíralo del fuego.
• Para preparar el cous cous de brocoli, corta los arbolitos del brocoli y ponlos en una batidora de vaso, porque no queda demasiado bien el tallo para el aspecto y la textura
• Remueve durante 2-3 minutos hasta que se hayan formado migas con el brocoli.
• En una sarten, añade un par de cucharadas de aceite de oliva junto con el brocoli picado un ajo picado/molido.
• Remueve durante unos minutos, para que se “remoje” el brocoli con el aceite, y veas que comienza a dorarse

Espero que te guste la receta 😉

 

Bibliografía

• Engineering of EPA/DHA omega-3 fatty acid production: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24389665

• Preeclampsia as a Maternal-Fetal Conflict: http://www.medscape.com/viewarticle/429966_3
• Health benefits of docosahexaenoic acid (DHA): http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10479465