Dulces de pascua versión paleo: pestiños rellenos

Todo empezó la sea cuando Débora, autora del blog Yocomosapiens, lanzó un concurso “PaleoClon” en el que nos retaba a crear una versión paleo de postres típicos de Pascua.

Esta buena muchacha, está cogiendo la costumbre de lanzarme retos, así sin provocación alguna :P. Y es que ya lo hizo hace poco tiempo por una buena causa. Y claro, a mi me tocan un poco las palmas, y me lanzo encantada.

Mi primera dificultad fue, que jamás he preparado un postre tradicional de semana santa/pascua. Sí que tengo mucha experiencia como catadora, porque que mi madre es muy buena repostera, como demuestran estos pestiños que ha preparado esta semana santa:

 

El segundo dilema, se me presentó con la harina a utilizar. Mi primera elección suele ser la harina de coco por su textura más parecida a la harina de trigo, pero no me quedaba en casa.

Lo que sí tenía en la despensa era harina de plátano también libre de gluten, que había comprado hacía poco en un negocio vecino. No tenía muy claras las medidas para conseguir una masa crujiente, pero estoy encantada con el resultado.

Tengo que confesar que el sabor de estos pestiños no son un CLON CLON del dulce tradicionales elaborado con gluten, pero ¡están buenísimos igual!

Ingredientes paleo:

Para la masa de los pestiños:

• 2 tazas de harina de plátano macho (unos 150 gr.). Yo he comprado la marca Nativo
• 1 huevo campero
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (50 ml. aprox)
• 1/4 taza de agua (se puede sustituir por vino blanco).
• 2 cucharadas soperas de anís en grano o molido
• 2 cucharada soperas de miel
• 2 cucharada soperas rasas de canela
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato

Para la crema pastelera

• 3 huevos camperos
• 1/2 taza de leche de coco o almendra
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 cucharadas de kuzu o 1 cucharada de harina de plátano (se usa para espesar).
• 1 cucharada de té de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

De la crema pastelera

• Bate los huevos junto con el resto de los ingredientes de la crema y pon la mezcla en una olla a fuego lento.
• Remueve hasta que compruebes que se hace más densa y se va solidificando.
• Retira del fuego y deja que se enfríe.

De la masa de los pestiños

• Bate el huevo junto con el anís y añade 1 cucharada de canela, 1 cucharada de miel, la sal y el bicarbonato.
• Añade una taza de harina, junto con el aceite y el agua.
• Remueve con una cuchara hasta que se forme una masa sin grumos. Verás que la textura es bastante líquida y pegajosa.
• Añade la segunda taza de harina y remueve hasta que la masa no se pegue en las manos.
• Usa una cucharada adicional de agua, si la masa está demasiado quebradiza y no permite moldearla.
• Reserva al menos una hora en la nevera.
• Pasado este tiempo, precalienta el horno a 160ºC.
• Coge una bolita de pasa y amasala con las manos para formar una torta redonda de unos 8 cm de diámetro:

• Coge un trocito de papel de hornear y forma un canutillo, que tenga más de una capa para que aguante el peso de la masa.

• Envuelve el canutillo con la masa del pestiño para darle forma.
• Pon los pestiños sobre papel de hornear en una bandeja apta para el horno.
• Hornea durante 15 minutos, comprobando que estén crujientes.
• Calienta una cucharada de miel (al microondas o al baño maría) y mézclala con una cucharada de canela.
• Pasados 15 minutos, saca la bandeja del horno y pinta los pestiños con la mezcla de miel y canela. Vuelve a meter los pestiños en el horno 5 minutos más.
• Pasado ese tiempo, saca los pestiños del horno y déjalos enfriar.

• Rellenamos con la crema pastelera y servimos.

• Espero que te guste la receta 😉