Tajine paleo de pollo con albaricoques

Esta tarde he vuelto a Madrid, después de pasar el finde con mi familia en Granada.

Creo que ser de allí, nos ha dado dos cosas: el amor por el té y por la comida marroquí. No sé si será por por la mezcla de especias o por la mezcla de sabores dulce-salado. Sin ir más lejos, uno de los platos estrella de mi madre es la pastela moruna, aunque no sea paleo… un drama.

Si tienes la oportunidad de viajar allí, recomiendo una visita el “zoco” detrás de la catedral, porque allí puedes encontrar cualquier condimento de cocina que puedas necesitar: infusiones, plantas (legales), especias y mezclas, como Garam Masala.

La receta que os traigo hoy, se llama tajine, plato marroquí que  toma su nombre del recipiente de barro en el que se cocina:

Yo no tengo el recipiente todavía, así que me he tenido que conformar con una olla normal y corriente, pero está en mi lista de deseos 😉

Ingredientes (2 personas):

• 2 pechugas enteras de un pollo .
• 6 dátiles crudos (sin aceites vegetales).
• 6 albaricoques secos (orejones).
• 1/2 taza de almendras crudas
• 2 cucharadas de ghee (o aceite de oliva).
• 1 cucharada de ras-el-hanout

Nota: lo ideal sería cortar el pollo y dejarlo macerando con las especias el día anterior, pero a veces la falta de tiempo nos nos lo permite, que es la opción que explico en el siguiente apartado.

Preparación:

• Ponemos en un bol un vaso de agua. Ponemos los dátiles (deshuesados previamente) y los albaricoques en remojo.
• En una olla a fuego medio, ponemos una cucharada de ghee, mientras cortamos las pechugas en dados.
• Cuando esté caliente el ghee, añadimos el pollo y mareamos.
• Veremos que el pollo va soltando su jugo y se va mezclando con el ghee. Cuando esté dorado, añadimos la mezcla de especias y seguimos removiendo.
• Tras unos minutos, Añadimos los dátiles y los albaricoques y añadimos el agua del bol. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos.
• En una sarten no muy grande, ponemos otra cucharada de ghee, y ponemos a tostar las almendras enteras. No las pierdas de vista, porque es fácil que se quemen si nos despistamos. Con 3-5 minutos es más que suficiente.
• Cuando estén las almendras, las añadimos a la olla con la carne y volvemos a tapar.
• Dejamos cocer con el fuego al mínimo durante unos 20 minutos para que los jugos de la carne se mezclen con los sabores de las frutas y las especias.

 

Espero que os guste 😉