Ponemos una cazuela a fuego lento con el aceite de oliva.
Cortamos los tomates de ensalada y los cherries en cuadraditos y los ponemos en la olla con una pizca de sal.
Mientras se van cociendo los tomates, pelamos las zanahorias y con una mandolina las cortamos en láminas.
Con una espátula vamos aplastando los tomates para que suelten su jugo.
Añadimos las zanahorias a la olla y dejamos cocer para que vayan mezclándose los sabores.
Cuando veamos que las zanahorias están blandas y la salsa de tomate esté haciendo chop-chop, rompemos los huevos y los depositamos en la cazuela. No los soltéis desde mucha altura, lo suficiente para que no salpiquen y queden enteritos.
Dejamos que se cuezan los huevos, y servimos
Recipe by at https://paleomoderna.com/2013/07/31/cazuela-de-tomate-y-huevos-poche/