Ponemos el boniato en un bol y lo metemos en el microondas a potencia media hasta que esté tan blando que se puede aplastar con un tenedor (aproximadamente 5 minutos).
Mientras se hace el boniato, ponemos el jamón en un vaso para batir o procesador de alimentos y lo picamos muy bien.
Una vez cocido el boniato lo batimos junto con el con los huevos y la harina de coco.
Por último añadimos el jamón al boniato y los huevos y mezclamos con un tenedor.
Cogiendo una cucharada de mezcla, hacemos bolitas con las manos.
Vamos poniendo las albóndigas en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal.
Metemos la bandeja en el horno y horneamos hasta que veamos que se empiezan a dorar por la superficie (5 minutos aprox).
Recipe by at https://paleomoderna.com/2013/07/05/albondigas-de-boniato/