Pastel cremoso de con frutos rojos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Delicioso pastel cremoso sin gluten y sin lactosa. Únicamente ingredientes naturales y fáciles de encontrar en el mercado
Autor:
Tipo de Receta: dessert
Coina: paleo
Raciones: 6
Ingredientes
Para la base
  • 1 taza de nueces pecanas (80 gr.)
  • 1 taza de almendras (70 gr.)
  • 4-5 dátiles medjol
  • 1 cucharada sopera de lino molido
  • 1 pizca de sal
Para el relleno
  • 2 tazas de anacardos crudos - 260 gr.
  • 2 cucharadas soperas de miel, al gusto - 30 ml
  • 4 cucharas soperas de agua tibia - 60 ml.
  • 4 cucharadas de aceite de coco (yo lo he medido semi sólido) - 60 ml.
  • 2-3 cucharadas soperas de zumo de limón, 1 limón aproximadamente.
  • 10-12 frambuesas o arándanos
Instrucciones
Para la base
  1. Coloca las almendras y las nueces pecanas en el procesador de alimentos y bate poco a poco hasta que queden del tamaño de pedacitos, pero no reducidos a harina.
  2. Añade los dátiles, la sal y el lino y bate. Cuando se forme una bola con los ingredientes, para de batir.
  3. Unta un molde desmontable con mantequilla o aceite.
  4. Extiende bien con las manos la masa de la tarta, de forma que cubra todo el fondo y tal vez un poquito de las paredes del molde.
  5. Ten cuidado de que no quede demasiado fino por alguna zona.
  6. Reserva en el congelador una media hora.
Para el relleno
  1. Importante: Coloca los anacardos en un bol con agua y deja reposar al menos 8 horas.
  2. Pasado este tiempo, escúrrelos y colócalos en un procesador de alimentos junto con el zumo de limón.
  3. Bate bien hasta que se forme una masa.
  4. Añade la miel, el aceite de coco y vuelve a batir hasta que no queden trocitos de anacardo.
  5. Por último, añade el agua y bate hasta que adquiera una textura cremosa. No debe quedar demasiado líquida pero tampoco compacta.
Para montar el pastel
  1. Saca la base del congelador.
  2. Vierte parte del contenido del relleno sobre la base (poco menos de la mitad), y extiende con la ayuda de una espátula o cuchara grande.
  3. Coge las frambuesas/arándanos, colócalas sobre el relleno y empújalas para hundirlas en el relleno.
  4. Vierte el resto del relleno hasta cubrir los frutos rojos y vuelve a extender el relleno con la espátula.
  5. Yo he agitado con mucha suavidad el molde para que quedase más homogénea la superficie.
  6. Reserva en la nevera unas 4 horas (o 1 en el congelador) hasta que compruebes que la superficie está solida.
  7. Pasada ese tiempo se puede reservar en la nevera
Recipe by at https://paleomoderna.com/2017/11/06/pastel-cremoso-paleo-frutos-rojos/