Versión del clásico mexicano cochinita pibil. Increíblemente tierno y delicioso. Totalmente apto para dieta paleo y whole30. Bajo en calorías
Autor: Vanessa Díez, Paleomoderna
Tipo de Receta: Main
Coina: Mexican
Raciones: 8-10
Ingredientes
~2.5 kg de lomo de cerdo
1 cebolla mediana
2-3 tomates muy maduros
3-4 cucharadas soperas de achíote en polvo
1 cucharada sopera de comino en polvo
1 cucharada sopera de pimienta negra
2 cucharadas sopera de sal marina
Zumo de 2 limas (o 1 naranja)
25 ml. de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Exprime las limas y mezcla con el vinagre.
Pela y corta la cebolla en tiras y ponla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Corta los tomates en cuadraditos,y cuando la cebolla comience a dorarse, añade los tomates.
Mezcla los tomates con la cebolla con ayuda de una espátula y deja que se sofría hasta que los tomates estén blanditos.
En un bol, mezcla el achíote (o pimentón) con el comino,la pimienta y la sal. Añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien hasta que se forme una pasta.
En el fondo de la crockpot, vierte el zumo de lima con el vinagre, añade la pasta de achíote y el resto de ingredientes y remueve bien.
Corta el lomo en tiras de unos 3-4 cm de ancho, y ponlas sobre el fondo de zumo y especias.
Por último, añade la cebolla y el tomate sobre el lomo.
Enciende la crockpot al mínimo, y tapa la olla.
Dejaremos coger durante 8 horas.
Pasado este tiempo, desmenuzaremos los trozos de carne, con ayuda de dos tenedores.
Yo lo he servido con lechuga, para hacer un taco súper sencillo ;)
Recipe by at https://paleomoderna.com/2015/06/23/cochinita-pibil-dieta-paleo-crockpot/