Debe ser que han bajado las ventas de pan y cereales, porque últimamente abundan los artículos en los que el titular asegura que se puede morir por una deficiencia de gluten en la dieta.
Lees un titular que dice:
“Muere un bebé de 7 meses al que sus padres le dieron una dieta sin gluten”
Abres el artículo con alarma para darte cuenta de que el bebé murió de inanición, ya que sus padres decidieron alimentarle básicamente con leches vegetales.
Me pregunto cuántos celiacos y familiares de celíacos se habrán quedado en el titular y habrán pensado que su vida estaba en riesgo.
Otro ejemplo,
“El gluten sólo es malo para los celíacos”.
Dentro del artículo puede leer “En los celíacos, el gluten puede provocar problemas cardíacos severos” y pocas líneas después “La incidencia de infartos entre los no celíacos es mayor entre los que no consumen esta proteína”.
No se que diferencia hay entre el corazón de alguien con la enfermedad celíaca y el de alguien que no la sufre, pero no pueden ser tan distintos como para que ambas afirmaciones sean ciertas.
En mi opinión, son artículos que se han tergiversado sospechosamente (oh, ¡sorpresa!)
Quisiera pensar que se debe a cierto desconocimiento en la materia y/o que esos periodistas no han contrastado bien los estudios.
Aunque no sea justificación porque su labor es investigar, prefiero pensar que no se miente deliberadamente o que se ha copiado letra a letra el comunicado de una empresa cuyas ventas han bajado, y que financia de una manera u otra al medio.
Nutrientes esenciales
Un nutriente esencial es aquel que no puede ser sintetizado por nuestro organismo pero es necesario para el funcionamiento normal de este.
Hay vitaminas, minerales, grasas y aminoácidos esenciales para el ser humano.
El gluten es un conjunto de proteínas de origen vegetal y contiene algunos aminoácidos esenciales, pero en concentraciones bajas y ninguno que no pueda encontrarse en cualquier proteína de origen animal.
Por tanto, con independencia de lo dañino que pueda ser o no el gluten para nuestro intestino, o pienses que dejar de comerlo es una tontería como una catedral si no eres celíaco, nadie muere por una deficiencia de gluten.
La dieta paleo y el gluten
En los últimos tiempos se están señalando el gluten como dañino, por lo que personas sin intolerancia o alergia ha dejado de consumir productos sin gluten… y ha comenzado a consumir productos igualmente procesados SIN gluten.
Estos procesados, fabricados con un alto porcentaje de azúcar, aceites vegetales, aromas artificiales y un largo etc., no son mejores que sus hermanos con gluten: pocos nutrientes, muchas calorías.
Sí, la dieta Paleo recomienda la eliminación del gluten (entre otros) de la dieta, basándose en estudios (1), (2), (3) que apuntan a que podría provocar problemas de salud incluso en personas sin intolerancia.
Pero esta recomendación se realiza junto con otra más importante: come comida real, come carne, verduras, frutas… prioriza los alimentos ricos en nutrientes.
Y aquí es donde a veces falla el mensaje: no se trata de eliminar un producto y sustituirlo por otro igualmente nocivo, sino de mejorar nuestros hábitos alimenticios para mejorar nuestra salud.
Y recuerda…
Cuestiónalo todo, lee estudios, plantéate dudas… falta mucho todavía por aprender del cuerpo humano y mucho estudios por realizar relativos a la nutrición. El ser humano ha sobrevivido millones de años sin cereales, ¿y se han hecho imprescindibles en solo unos miles?