Caldo de huesos casero {en crockpot}

caldo de huesos caseroDice el refrán que cuando el grajo vuela bajo, hace un frío del carajo espantoso. Y estos días en Madrid los grajos están volando tan bajo que creo que más de uno se ha arrastrado por el suelo.

Así que con tanto frío y tanta gente constipada en el transporte público, toca preparar el sistema inmunitario, y no precisamente con ese dichoso producto lácteo que no paran de anunciar en la tele.

¿Qué mejor que un caldo de huesos casero listo para tomar calentito cuando llegas a casa? Sigas o no la dieta paleo, esta receta te aportará múltiples beneficios, como se ha hartado de decirnos nuestra madre, nuestra abuela y el doctor Mercola.

Y así, me fui feliz a la carnicería después de arrasar las verduras en la frutería:

  • Quiero huesos de ternera –  le digo al señor carnicero.
  • ¿Cocido? – me pregunta desafiante.
  • Caldo de huesos… de ternera –  le respondo sin dejarme amedrentar.
  • Bien, entonces coge este espinazo, esta gallina y… – desaparece en la trastienda – un esqueleto de pollo. Ah y esto…

La experiencia me ha demostrado que tratar de llevar la contraria a un especialista en su campo es una pérdida de tiempo, y si un carnicero te dice que necesitas huesos de todo bicho que se mueva, incluida la pata de algo que no tienes muy claro qué es, y aunque tú solo querías ternera… lo mejor que puedes hacer es coger tu bolsa sin rechistar, e irte a casa a hacer tu caldo, que seguro que va a quedar delicioso.

Y sí,tengo que darle la razón: está riquísimo!

Ingredientes (para una crockpot de 6.5 litros)

  • 4-5 zanahorias
  • 4-5 rábanos
  • Col, puerro, todas las verduras que se te ocurran.
  • 1 cabeza de ajo partida por la mitad
  • 2 cucharadas soperas de sal marina (si no usas huesos saladillos)
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
  • Espinazo de ternera
  • Gallina
  • Un esqueleto de pollo (puedes pedirlo en la carnicería o usarlo de un pollo asado que hayas comido.

rabanitos

NOTAS: Si no tienes crockpot todavía, sigue este post, pero si te animas a comprarte una, lee esta guía.

Preparación

  • Corta el espinazo en trozos más pequeños. Si quieres,puedes asarlo un poco en la sartén vuelta y vuelta con un poco de sal.
  • Lava bien las verduras y córtalas en trozos más pequeños y ponlos en el fondo de la olla lenta.
  • Corta la cabeza de ajo por la mitad e incorpórala a la olla.
  • Pon la gallina, el esqueleto de pollo y la ternera. Añade la sal y el vinagre sobre ellos.

ingredientes_caldo

  • Por último, rellena el resto de olla con agua.
  • Cuece durante 20 – 24 horas (la ternera tarda un poquito más que si sólo usamos pollo).

caldo de huesos

8 comentarios en “Caldo de huesos casero {en crockpot}”

  1. Desde la ignorancia: yo el caldito para sopas lo he hecho así de toda la vida (sólo que haciendo chup-chup en una olla normal) y echándole todo lo que pillara por el conge, hasta rabos de cordero y similares y no entiendo porque ahora se le llama “caldo de huesos”, porque veo también allí en medio de la olla un hermosoto trozo de carne… Como te digo, ¿qué diferencia hay con el caldito de toda la vida, el que resucita a un muerto o a un griposo que no quiere nada más? ¿Me ilustras un poquito, por fi? Es que lo voy viendo, lo voy viendo, y me estoy haciendo un lío. Y no, mi madre siempre hacía el caldo ella y así he seguido yo: “el normal” como este, de pollo y verduras, de cocido… Los caldos de tetrabric me producen ardor de estómago, saben todos igual y no tienen nada que ver con los cocinaditos en casa mirando a la olla hacer chup-chup con mucho mimo.

    1. Hola Aura,
      La única diferencia que veo son los los tiempos de cocción, que en este caso con mayores (al menos se deja más tiempo de lo que se hacía en mi casa): a más tiempo de cocción mayor gelatina, colágeno, minerales, etc.

      Pero en resumen sí: este es el caldo casero de la abuela, el que levanta a los muertos… y lo triste es que estemos perdiendo las recetas tradicionales de toda la vida.

      A mi el caldo de bote me sabe a “polvillos”… me niego a comprarlo 🙂

      Un abrazote!!

  2. De verdad esta receta tiene que estar cocinándose 24 horas??
    Por cierto, blog muy interesante ahora que empiezo con la dieta paleo y busco recetas

  3. Hola, en olla rapida?? o en olla normal si lo hacemos en olla normal se evaporaria el agua no?? perdona desde mi incultura culinaria, cuanto tardaria en olla expres

    1. Hola waji,

      nunca he usado una olla rápida/exprés, así que no se decirte 🙂

      En una olla normal,sería el mismo proceso que en la olla lenta, pero poniéndola a fuego bajito…y unas 8 horas también.

      Un saludo.

Los comentarios están cerrados.

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