Risotto de coliflor y níscalos {recetas paleo otoñales}

Risotto de coliflo paleo

Hace unos días Débora, autora de Yocomosapiens, nos lanzaba el siguiente reto a través de su blog: un concurso de recetas otoñales,cuyo premio era un lote de chocolates Blanxart (oleeee):

paleo recetas otoñales
Haz click cobre la imagen para ver las condiciones del concurso

Y yo que me apunto rápido a cualquier fiesta (reto bravas paleo, reto paleo dulces de pascua), sobretodo si hay chocolate de por medio, me puse a pensar en un plato para presentar al concurso.

Mi primera opción fue un dulce, que son muy vistosos y los ingredientes de temporada se prestan mucho a ello (calabaza, boniato, etc). Pero como la organizadora está siguiendo una dieta cetogénica desde hace unos días, finalmente me he decidido por ingredientes otoñales con un contenido algo más bajo hidratos de carbono:

  • Coliflor hervida. Aproximadamente 5 gr. de hidratos por 100 gr.
  • Setas cocinadas. Aproximadamente 5 gr. de hidratos por 100 gr.
  • Nueces pecanas. Aproximadamente 13,8 gr. de hidratos por 100 gr., frente a los 45 gr. de hidratos de las castañas;)

Por cierto, Débora está consiguiendo muy buenos resultados gracias a la dieta cetogénica (Keto diet). ¿Has intentado alguna vez una dieta baja en hidratos? 

Risotto de coliflor con setas de temporada

Ingredientes (2 raciones)

  • 11/2 cabeza de coliflor (suficiente para llenar 2 tazas de “arroz” de coliflor)
  • 1/2 taza de leche de coco (100 ml)
  • 200 gr. de setas de temporada otoñal (níscalos, portobellos, boletus…)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puñado de nueces pecanas (opcionales)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Queremos confitar la cebolla: corta la cebolla en pedacitos pequeños y ponlas a fuego lento en una cacerola pequeña con aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Deja que se vaya dorando muy lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Puede tardar 20-30 minutos.
  • Una vez caramelizada la cebolla, corta las setas y añádelas a la olla con cebolla. Remueve un poco y deja cocer a fuego lento.
  • Mientras, corta la coliflor, quítale el tallo y córtala en cuadraditos no muy grandes.
  • Pon 4 o 5 trozos de coliflor en un vaso para batir, y bate durante unos 5 segundos. Yo lo hago así para que queden granos del tamaño de los de la foto, y si lleno mucho el vaso de la batidora, algunos quedan trozos quedan reducidos a migas:

risotto paleo

  • Usaremos 1 taza de arroz de coliflor por persona.
  • Añade el arroz de coliflor, una pizca de sal y las nueces pecanas a la olla en la que tenemos la cebolla y las setas.
  • Remueve para que se mezclen los ingredientes y vierte la leche de coliflor. Mezcla de nuevo.
  • Deja cocer de 5 minutos (si te gusta más crujiente la coliflor) hasta 10 minutos (si te gusta más blandita) a fuego lento.
  • Es un plato súper sabroso y buenísimo como guarnición.
  • Espero que te guste la receta 😉

risotto paleo coliflor

 

8 comentarios en “Risotto de coliflor y níscalos {recetas paleo otoñales}”

  1. Precisamente fui el miércoles a buscar y me traje 8 kg de nízcalos. Los tengo congelados (los que han sobrevivido de la primera tacada) y lo que necesito es esto: recetas para hacer con ellos.

    Ayer me hice un guisote de nízcalos con caldo de huesos, hummmmmm

    Muchas gracias!!!

    1. 8 kilazos de níscalos!!!
      Que ricos con el caldico de huesos. Mira, me has resuelto la duda de si las setas quedan bien después de congelarlas 😉

      Disfrútalos!
      Gracias a ti, un abrazo!

  2. Que rica y que sencilla la receta!!! Yo me anime a probar el famoso coli-arroz (cauli-rice) hace poco y vaya flipe, esta bueno que te inclinas, y es súper facil, solo hay que tener la precaución, como tu bien explicas, de picar la coliflor en tandas pequeñas, si no te queda muy irregular el “arroz”. Simplemente salteada con ajo, aceite de coco y especias, ya es una delicia.
    Probaré esta receta, solo que voy a cocinarla algo menos de tiempo, me gusta la coliflor un pelin mas “crunch”, quizá 5-7 minutejos…

    1. Hola Natalia,
      tienes razón poquitos ingredientes te sale un plato buenísimo, :))
      Voy a añadir al post lo que dices de los 5-7 minutos, para que los lectores tenga opciones y prueben 🙂
      Muchas gracias por la sugerencia.

      Un abrazo!

  3. sigo muchas de tus recetas y esta ha sido todo un descubrimiento todqs las semanas hacemos “arroz”. Pero tengo una duda. La leche de coco qur utilizais es la de la marca alpro que va en brick o la que va en lata? Suelen tener azucar y algunos conservantes y me echa para atrás. Si utilizas otra me ayudas diciendome dobde la compras?. Muchas gracias !!

    1. Hola María, la marca que uso es Aroy-D de tetrabrick, que tiene más textura de nata y es perfecta para estos platos… La compro en lavapiés, en la calle Miguel Servet (Madrid) porque hay muchas tiendas de productos hindúes.
      Por cierto, Alpro suele tener bastante azúcar en sus productos.
      Gracias a ti!

      Un abrazo

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